glutenfreie Sauerteig-Bagel
Zutaten
- 50 g Buchweizenmehl
- 300 g Reismehl
- 10 g Flohsamenschalen
- 6 g Salz
- 330 ml lauwarmes Wasser
- 1 El OLivenöl
- 120 g aktiver Sauerteig
Sauerteig ansetzen
- Sesam & Mohn / andere Körner als Topping
Zuckerwasser:
- 1 Tl Zucker
- 1 L heißes Wasser
Zubereitung
- das Mehl mit dem Salz und den Flohsamenschalen vermischen
- das Wasser hinzufügen & 10 Minuten mit der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe verkneten
- den Sauerteigansatz & das Olivenöl hinzufügen & weitere 2 Minuten kneten lassen
- den Teig in der Schüssel abgedeckt für 30 Minuten Stunden ruhen lassen
- den Teig in 8 gleichgroße Teile teilen
- Bagel formen: aus jedem Teigling eine lange Schlange rollen & die Enden jeweils zu einem Kreis zusammen drücken
- die Bagel abgedeckt für 12 h ruhen lassen
- das Zuckerwasser vorbereiten: den Zucker im heißen Wasser auflösen
- jeden Bagel für ca. 20 s ins Zuckerwasser tauchen
- jeden Bagel direkt nach dem Wasserbad mit den Toppings bestreuen
- die Bagel für 7 Minuten bei 250 Grad Ober-/Unterhitze mit einem 2. Blech umgedreht obendrüber im mittleren Einschub backen
- die Bagel weitere 12 Minuten ohne 2. Blech obendrüber backen lassen
- die Bagel auf einem Gitterrost abkühlen lassen
Genießen!